Chef de Partie

Le/La-Chef(f) de Partie, travaille au sein du département cuisine gastronomique ou cuisine banquets de l’Etablissement Black Castle Exploitation. Il/elle se consacre à l’une des parties qui composent la cuisine (la viande, le poisson, les légumes, les plats froids, les sauces). Il/elle est à son tour responsable des différentscommis de cuisine, des cuisiniers apprentis qui l'aident à préparer les plats de sa ligne de travail.

ACTIVITES PRINCIPALES

• Participe activement à la préparation des plats
• Surveiller et contrôler la qualité et la cuisson des aliments confiées aux collaborateurs qu’il/elle supervise
• Dresser les assiettes pour le service et être garant de leur qualité et de leur présentation
• Participer à la préparation et au dressage des buffets
• Veiller au respect des normes HACCP (conditionnement des produits, échantillons…)
• Surveiller le respect des normes d'hygiène et de sécurité en cuisine
• Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène…)
• Entretenir les équipements, outils et matériel de travail
• Avoir le sens du service et de la satisfaction client interne et externe
• Communiquer de façon ascendante, descendante et transversale
• Encadrer les commis et les stagiaires de la brigade
• Répartir le travail des commis et des stagiaires
• Être fédérateur(trice)
• Appliquer les consignes et les procédures

• Un BEP hôtellerie restauration Un CAPcuisine
• Un bac techno hôtellerie Un bac pro restauration
• BTS option art culinaire

En fonction du diplôme une expérience professionnelle de 2 à 4 ans est requise